摆摊卖蛋卷冰淇淋的成本主要包括摊位费、原材料费、机器设备费和人工费。摊位费根据夜市的不同而有所差异，一般在几十元到几百元不等。原材料费主要包括蛋卷、冰淇淋、水果、辅料等，根据所选配料的不同而变化。机器设备费包括制蛋卷机、冰淇淋机、冰箱等，一般需要几千元到上万元不等。人工费根据摊位大小和营业时间而定，通常需要聘请兼职人员，费用在几百元到几千元不等。

夜市的潜在客户群体主要是逛街购物的年轻人、周边居民和游客。年轻群体对新潮美食有较高的接受度，是蛋卷冰淇淋的主要消费人群。周边居民如果在夜市附近居住，也会成为稳定的客源。游客在夜市寻找美食时，蛋卷冰淇淋也是一个不错的选择。

夜市摊位一般在下午或傍晚开始营业，持续到晚上10点左右。营业时间根据人流量和天气情况而定。选择摆摊地点时，要考虑人流量大、显眼的位置，如夜市主干道、入口处或知名小吃摊附近。

蛋卷冰淇淋的定价需要考虑成本、市场行情和目标客户群体。一般来说，单只蛋卷冰淇淋的定价在10元到20元不等。如果提供多种口味和搭配，可以根据配料的不同而调整价格。在特殊节日或活动期间，可以适当调高价格以增加收入。

摆摊卖蛋卷冰淇淋需要一定的宣传，才能吸引更多的顾客。可以利用社交媒体、线上平台或发放传单等方式，宣传蛋卷冰淇淋的特色、优惠活动等信息。还可以与其他商家合作，比如与奶茶店搭配销售，或与小吃店联合摆摊等。

在夜市摆摊卖蛋卷冰淇淋需要注意以下几个方面：

1. **卫生保障：**保怔蛋卷冰淇淋的卫生安全，包括原材料的新鲜度、制作过程的干净和机器设备的定期消毒。

2. **服务态度：**良好的服务态度能给顾客留下好的印象，从而提高回头率。

3. **成本控制：**合理控制成本，避免浪费，才能保怔一定的利润率。

4. **天气因素：**夜市摆摊受天气因素影响较大，如遇雨天或极端天气，需要及时调整营业时间或采取应对措施。

5. **市场调研：**定期进行市场调研，了解消费者的需求变化和市场竞争情况，及时调整经营策略。