在厦门摆摊卖蛋糕是否赚钱是一个值得探究的问题。以下是一些分析和建议，供您参考：

1. 市场需求

廈門是一個觀光客與在地居民眾多的城市，蛋糕市場需求量大。特別是在節日、慶典或周末，蛋糕的需求更是旺盛。因此，在人潮較多的商圈或景點擺攤販賣蛋糕，有機會獲得較高的銷售額。

2. 目標客群

廈門的蛋糕市場主要分為兩大客群：觀光客和在地居民。觀光客通常偏好造型精美的蛋糕，而在地居民則較注重口味和價格。因此，擺攤時可根據不同客群的需求，提供不同的蛋糕款式和價格帶。

3. 蛋糕品質

蛋糕的品質是影響銷售的重要因素。建議使用新鮮的食材製作，並確保蛋糕的口感和味道都符合顧客的喜好。蛋糕的外觀也要美觀大方，才能吸引顧客上門購買。

4. 價格策略

蛋糕的價格應考慮成本、市場行情和顧客承受能力。在廈門，蛋糕的價格通常在每片10元至30元之間。根據蛋糕的尺寸、造型和用料，定出合理且具有競爭力的價格。

5. 攤位位置

攤位的位置對於銷售額有很大的影響。建議選擇人潮較多且曝光度高的地點，例如商場、夜市或觀光景點附近。同時，也要注意攤位的周邊環境，避免有異味或噪音等可能影響顧客購買意願的因素。

6. 行銷策略

除了擺攤之外，也可以透過社群媒體或在地宣傳單等方式宣傳蛋糕產品。同時，提供良好的顧客服務，主動與顧客溝通，建立良好的口碑，也能有助於提升銷售額。

7. 成本控制

擺攤賣蛋糕需要考慮的成本包括食材、包裝、租金（如有）、水電費等。建議嚴格控制成本，並根據銷售狀況調整進貨量，避免造成不必要的損失。

8. 衛生規範

食品衛生安全至關重要。擺攤賣蛋糕應遵守相關衛生規範，包括食材採購、製作過程、攤位環境等。確保蛋糕符合食安要求，才能保障顧客的健康和安心。

綜上所述，在厦门摆摊卖蛋糕是否赚钱取决于多个因素，包括市场需求、目标客群、蛋糕品质、价格策略、摊位位置、行销策略、成本控制和卫生规范。综合考量这些因素，并做好充足的准备，就有机会在厦门的蛋糕市场中获利。