卷凉皮作为一种美味可口的夏季小吃，吸引了众多创业者的目光。开店摆摊售卖卷凉皮是否赚钱，需要从投资成本和收益潜力两方面进行详细分析。

开店摆摊卷凉皮的投资成本主要包括摊位租金、原材料成本、设备费用和人工成本。其中，摊位租金根据不同地段和面积而有所差异，原材料成本包括凉皮、酱汁、调料等，设备费用主要包括制凉机、操作台等，人工成本则取决于雇佣的员工数量和工资标准。总的来说，开店摆摊卷凉皮的初期投入在几千元到几万元不等。

卷凉皮的收益潜力主要受季节和地段影响。在炎热的夏季，凉皮的需求量大，销量高，收益可观。反之，在寒冷的冬季，凉皮的销量较低，收益也会相应减少。地段对于收益也有着重要影响。位于人流量大的商业区或学校附近，客流量大，收益自然也较高。因此，在考虑开店摆摊卷凉皮之前，需要对目标地段的客流量和季节性需求进行充分调研。

除了投资成本和收益潜力外，运营技巧也是影响卷凉皮摊盈利与否的关键因素。注重凉皮质量，使用犹质原材料，制作工艺精细，才能吸引回头客。合理定价，既要保怔利润，又要满足消费者的心理价位。第三，提供良好的服务，态度热情，动作迅速，为顾客留下好印象。第四，善于营销，利用社交媒体、发传单等方式宣传自己的摊位，扩大客源。

在开店摆摊之前，还需要考虑卷凉皮市场的竞争情况。如果目标地段已经有多家卷凉皮摊位，那么竞争会非常激烈，客流分散，收益也会受到影响。因此，在选择摊位时，需要对市场饱和度进行充分了解，避免不必要的竞争。

开店摆摊卷凉皮是否赚钱需要综合考虑投资成本、收益潜力、运营技巧、竞争情况等诸多因素。创业者需要对市场进行充分调研，谨慎评估各方面因素，理性决策，才能在卷凉皮摊的经营中获得可观的收益。