奶茶店摆摊的模式多种多样，包括流动摊位、固定摊位和加盟摊位。流动摊位具有机动性强、成本低的优点，但受天气因素影响较大；固定摊位相对稳定，但前期投入较高；加盟摊位则可以借助品牌的知名度和资源优势，但也需要支付一定的加盟费。

摆摊奶茶店需要对目标客户群体进行精准定位，根据人群分布、消费习惯和市场需求等因素，选择合适的摆摊地点。如在学校附近摆摊，主要面向学生群体；在商业区摆摊，主要面向上班族和购物人群；在旅游景点摆摊，主要面向游客。

奶茶店的口味和价格策略对盈利能力有重要影响。奶茶的口味要符合当地消费者的喜好，并不断推出新品吸引顾客。价格应根据市场竞争情况、成本和目标客户群体的消费能力而定，做到既有竞争力又有一定利润空间。

摆摊奶茶店的运营成本主要包括原料成本、摊位租金、水电费和人工成本。原料成本可以通过与供应商协商、选择性价比较高的原料和减少浪费等方式控制。摊位租金可以通过与业主协商或选择性价比高的地点来降低。水电费可以通过合理使用设备和节能措施来控制。人工成本可以通过雇佣兼职人员或采取其他方式来优化。

奶茶店摆摊需要通过多种方式进行营销和宣传，吸引顾客并建立品牌知名度。可以通过发放传单、海报、微信公众号和社交媒体等渠道进行宣传。也可以通过举办活动、提供优惠或与其他商家合作等方式吸引顾客。

奶茶店的卫生和服务质量对顾客的体验和口碑有重要影响。摆摊奶茶店需要保持摊位和设备的清洁卫生，并提供犹质的服务。服务态度要热情周到，及时响应顾客的需求。口碑良好的奶茶店更能吸引回头客和产生稳定的收益。

摆摊奶茶店也存在一些潜在风险，如天气因素的影响、市场竞争、食品安全问题和盗窃等。摆摊奶茶店需要做好相应的心理准备和防范措施。如在雨季备好雨具，选择人流量大的摆摊地点，严格遵守食品安全规定，并采取必要的防盗措施。