判断鸡丝凉皮的市场需求非常重要。凉皮是一种消暑开胃的美食，在夏季尤其受欢迎。调查当地市场，了解是否有潜在的消费者群体，以及竞争对手的情况。高人流量和竞争较小的地区更适合摆摊。

摆摊需要购买原材料和设备。原材料主要包括凉皮、黄瓜、胡萝卜、辣椒等。设备包括摊位、碗筷、调料盒等。成本因地区而异，但一般在几千元左右。

如果摊位需要雇人，需要考虑人力成本。一般情况下，一个小摊位需要1-2人即可。

摆摊需要租用或购买场地。费用因地段和面积而异。人流量大的繁华地段租金较高，但客流量也更大。需要根据实际情况选择合适的场地。

根据摊位的位置、天气、宣传力度等因素，估算每天的客流量。一般情况下，一个小型摊位每天可以接待几十至上百名顾客。

鸡丝凉皮的单价一般在10-20元不等。毛利率约为50-60%。扣除原材料、设备、场地、人力等成本，净利润率约为20-30%。

根据成本和收入估算，计算盈亏平衡点。假设单价为15元，毛利率为50%，净利润率为25%，日客流量为50人，则盈亏平衡点约为每天售出30碗凉皮。

假设日客流量为100人，则日收入为1500元。扣除成本，日净利润约为400元。月利润可达12000元左右。这只是一个大概估算，实际利润因具体情况而异。

鸡丝凉皮的口味和质量至关重要。使用新鲜的食材，调制好酱料，确保凉皮的口感和味道。良好的口碑会带来回头客，增加销量。

摆摊要注重卫生和服务。保持摊位和餐具的干净，提供热情友好的服务。良好的卫生条件和服务态度会给顾客留下好印象，提高回头率。

利用多种渠道宣传摊位，如社交媒体、发放传单、与附近商家合作等。扩大摊位的知名度，吸引更多顾客前来消费。