在怀化摆摊卖酱牛肉是否赚钱，需要综合考虑多个因素，包括市场需求、竞争环境、运营成本等。以下内容将分析这些因素，帮助您做出判断。

酱牛肉是一种传统美食，在怀化有一定市场需求。但由于当地经济水平相对一般，消费水平普遍不高，对高价酱牛肉的需求有限。因此，摆摊卖酱牛肉的目标客户主要集中在中低收入群体。

怀化酱牛肉摊位比较多，竞争较为激烈。摆摊者需要考虑摊位选址、产品特色和价格优势等因素。在客流量大的商业区或美食街摆摊，可以接触到更多的潜在消费者。酱牛肉的口味、腌制方式和价格是否符合当地消费者的偏好，也将影响竞争力。

摆摊卖酱牛肉的运营成本主要包括摊位租金、原材料采购、加工设备和人员工资等。摊位租金因地段而异，一般每月数百元到数千元不等。原材料采购包括牛肉、调料和辅料等，牛肉价格波动较大，需要根据市场行情及时调整。加工设备主要指切肉机、腌制桶等，初次购置需要一定资金投入。

酱牛肉的售价一般根据重量来定，每斤价格约为几十元到上百元不等。摆摊卖酱牛肉的收益主要取决于销售量。如果摊位选址合理，产品口味好，价格适中，在旺季每天销售几十斤酱牛肉并不困难。按每斤50元计算，日收入可达千余元。但淡季销售量会减少，收入也会相应降低。

摆摊卖酱牛肉也存在一定风险，主要包括：天气因素、卫生监管和竞争加剧等。天气炎热或下雨时，酱牛肉容易变质，影响销售。卫生监管部门会定期检查摊位，不符合卫生要求的摊位将被责令整改或关停。随着市场竞争的加剧，酱牛肉摊位数量不断增加，摊贩之间竞争激烈，利润空间可能会被压缩。

在怀化摆摊卖酱牛肉是否赚钱，需要综合考虑市场需求、竞争环境、运营成本、收益预期和风险因素等。如果摊位选址合理，产品口味好，价格适中，同时能够控制成本和规避风险，摆摊卖酱牛肉还是有赚钱可能的。但是，由于市场竞争激烈和消费者消费水平有限，建议摆摊者做好充分准备，做好薄利多销的准备。