行业概述

夜市摊卖凉拌菜是一种常见的街头小吃形式，因其低成本、口味好、操作简单而备受商贩欢迎。在夜市上，凉拌菜以其酸甜爽口、开胃助食的特点吸引了众多消费者，成为夜市美食的一大亮点。

市场需求

近年来，随着夜市经济的兴起，凉拌菜摊的市场需求不断增长。夜市人群多为下班后寻求放松和休闲的上班族，以及逛街游玩的年轻人，他们对凉拌菜的需求量很大。凉拌菜制作简单快捷，方便携带，适合作为逛夜市时的休闲小吃。

成本投入

夜市摊卖凉拌菜的成本投入相对较低。摊位租赁费用一般几百元每月，原材料成本以蔬菜、调料为主，每份凉拌菜的食材成本在几元左右。还需要购置简单的器具，如调料碗、筷子、勺子等。

利润空间

凉拌菜的利润空间取决于摊位经营者的手艺、食材品质和销售情况。一般来说，一份凉拌菜的售价在10-20元之间，成本在5-10元左右，毛利率可达50%以上。如果生意好的话，一天可售出几十甚至上百份凉拌菜，利润可观。

夜市摊卖凉拌菜的竞争相对激烈，特别是热门商圈和夜市。为了脱颖而出，摊位经营者需要在口味、食材和服务上进行差异化竞争。例如，使用新鲜犹质的食材、提供多元化的凉拌菜种类、提供贴心周到的服务，都可以帮助摊位吸引更多的顾客。

夜市摊卖凉拌菜也存在一定的风险，主要包括天气因素、原材料采购、卫生状况等。恶劣天气会影响夜市人流量，影响凉拌菜的销售情况。食材采购渠道不稳定或食材质量下降，也会影响凉拌菜的口味和口碑。卫生状况不达标，则可能带来食品安全隐患，对摊位经营造成负面影响。

综合以上分析，夜市摊卖凉拌菜赚钱与否取决于多种因素，包括市场需求、成本投入、利润空间、竞争激烈度和潜在风险。在市场需求旺盛、成本投入较低、利润空间较大的情况下，夜市摊卖凉拌菜可以是一个不错的赚钱渠道。但也要注意市场的竞争激烈度和潜在风险，做好充分的准备和应对措施，方能获得稳定的收益。