摆摊卖饭团蛋挞是否赚钱，需要综合考虑以下几个因素：

1. 市场需求

饭团和蛋挞都是大众食品，具有较高的市场需求。尤其是在人流量大的早市、夜市、学校周边等区域，卖饭团蛋挞有较好的销售前景。

2. 成本控制

摆摊卖饭团蛋挞的成本主要包括原材料、租金、水电费、人工费等。通过合理控制成本，可以提高利润率。具体可以从以下方面着手：

1. 选择合适的原材料供应商，以获得更优惠的价格。
2. 合理制定菜单，减少食材浪费。
3. 尽量选择免费或低成本的摆摊地点。
4. 合理安排营业时间，降低水电费支出。
5. 合理招聘兼职人员，控制人工成本。

3. 产品质量

饭团和蛋挞的口感和味道直接影响顾客的回头率。制作过程中应注意以下几点：

1. 使用新鲜犹质的食材。
2. 把握好饭团的松软度和蛋挞的烘烤时间。
3. 注重口味创新，推出符合顾客喜好的新品种。

4. 经营技巧

除了产品本身，经营技巧也至关重要：

1. 选择人流量大、交通便利的摆摊地点。
2. 打造醒目的摊位，吸引顾客目光。
3. 提供良好的服务，建立与顾客的良好关系。
4. 利用社交媒体或其他渠道摊位信息。

5. 竞争情况

摆摊卖饭团蛋挞的竞争情况也影响收益。在选择摆摊地点时，应尽量避开竞争对手较多的区域，或避开人流量高峰期。如果竞争激烈，可以考虑采取差异化竞争策略，例如推出特色口味、提供外卖服务等。

6. 时间投入

摆摊卖饭团蛋挞需要一定的投入时间。除了摆摊时间，还需要预留食材采购、准备和清洗等时间。如果时间精力有限，可以考虑与他人合作经营。

7. 天气因素

摆摊卖饭团蛋挞受天气因素影响较大。在天气恶劣的情况下，出摊受阻或生意冷清的情况比较常见。因此，应做好应对恶劣天气的准备，如准备雨具、防寒保暖措施等。

8. 其他因素

除了上述因素外，还有一些其他因素也会影响收益，例如经济形势、节日活动、政策法规等。摆摊前应做好充分的调查和了解。

摆摊卖饭团蛋挞是否赚钱需要根据具体情况进行综合考虑。如果市场需求大、成本控制好、产品质量过硬、经营技巧娴熟、竞争情况较好、时间投入充足、天气条件允许，以及其他因素有利，那么摆摊卖饭团蛋挞还是能够取得不错的收益的。